小貼士：

蛋液裡，鹽不能放多，蒸好後還得再放點生抽調色調味。

攪打蛋液最好用手動打蛋器，別用兩根筷子代替，省力攪打的也均勻。

若攪打不均勻，蒸好的水蛋會蛋跟水分離一部分，嫩度也就差點。

二.蝦仁蒸蛋

蝦仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋，都是經典美食。

之所以好吃，並不是頂上擺的那幾隻蝦幾隻蛤蜊，而是攪拌蛋液後不摻清水，是加了煮大蝦的湯或者煮蛤蜊的湯。

這跟加清水蒸出來的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，好吃有滋味，也更加營養。

材料：大蝦400克，薑1小塊，雞蛋3個（150克），煮蝦的湯400克，鹽3克。

調味料：生抽2小勺，彩椒1/4個。

做法：

1.大蝦洗淨，用牙籤在蝦背的第三節處挑起蝦線，輕輕拽出即可。

2.鍋中加水加薑片，煮開後放入處理好的大蝦，再次煮開後撇去浮沫，轉中火煮五分鐘即可。然後將蝦撈出，剝去殼留蝦仁。煮蝦的湯，澄清後過濾到碗裡待用。

3.三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

4.然後加入蛋液總量2.5倍的煮蝦的湯，鹽，用打蛋器攪打均勻。然後過篩到另一碗中，將泡沫過篩掉。

5.再將水蛋液分別再過篩到兩隻碗中，丟幾個蝦仁進去一起蒸。

6.鍋中水開後，將碗放在蒸屜上，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙，這樣蛋羹熟的快點。

7.然後蓋上鍋蓋，隔水蒸15分鐘即可，蒸好後上面擺蝦仁，再倒1勺生抽進去，調色又調味。

小貼士：

碗裡不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。

蓋子的作用主要是防止滴水進到蛋羹裡，防止蜂窩狀態，或者在碗的上面蓋個小盤子也行。