蒜苔是夏季的一道應季蔬菜食材，其口感脆嫩爽口，不管是用來煸炒，還是腌制，都特別下飯。除此以外，蒜苔的營養價值也是極高的，富含大量的維生素、大蒜素、纖維素、礦物質元素等營養成分。
這個季節的蒜苔，價格是特別實惠的，而反季的蒜苔，則相對貴上一些。因此，這個時候我們可以多購買上一些，將其腌制起來，就算放上半年也不會壞掉。腌制時，多加2樣東西，脆爽鮮嫩又入味，趕緊跟著我來學習一下吧。
食材：蒜苔、食鹽、白糖、生姜、八角、花椒、小米椒、生抽、香醋、老抽、高度白酒
制作方法：
1、根據家里人數量，準備適量的蒜苔，先把蒜帽給它摘掉，再將其放入清水中，簡單地清洗一下表皮的灰塵和雜質。
2、洗干凈的蒜苔，把它放入漏籃中，再放到家里通風陰涼處，晾干蒜苔表面的水分，趕時間的朋友可以用吹風機直接吹干。
3、待蒜苔水分充分晾干后，把它根部碼整齊，切掉前面一部分，再將其切成兩三厘米長的蒜苔段，切好裝入大碗中。
4、接著往蒜苔里加入適量食鹽，以及少許白糖，2斤的蒜苔，搭配20克的鹽，和20克的白糖，下手將其充分地抓拌均勻，這樣吃著口感會更加脆甜。
5、抓勻以后，放在一邊腌制上兩個小時備用，趁這個時間，準備一塊生姜，把它切成薄片，裝碟備用，再來上兩個八角，少許花椒。
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