2、外觀不同
這兩種蒜苔在外觀上的差別，一眼望過去，粗心的人可能會忽略掉。但是如果我們仔細觀察，就會發現， 它們在苔帽和苔身交接的地方，呈現出不同的顏色。
如下圖，我們可以很明顯地看出來：左邊白帽蒜苔的交接位置，是偏白色的；右邊的紅帽蒜苔，在同樣的位置，是偏紫紅色的。
無論是白帽蒜苔，還是紅帽蒜苔，它們在營養價值方面，相差并不大， 但在口感和味道上，差別卻不小，這也是我們為什麼要區分它們，很重要的一個原因。
白帽蒜苔這個品種，是以產蒜苔為主的，大蒜只是附屬品，因此它的水分含量更多，口感辣中帶甜，味道更豐富，吃起來比較有嚼勁，又嫩又脆。
紅帽蒜苔這個品種，是以產大蒜為主的，蒜苔只是附屬品，因此它的水分含量要少一些，味道不及白帽蒜苔濃郁，并且很多紅帽蒜苔吃起來口感比較老，不夠鮮嫩。
至于「白帽」和「紅帽」蒜苔，應該挑哪種好，主要看2點：
1、價格敏感度：一般來說，如果在菜市場或超市里，同時看到這兩種蒜苔，我們會發現，白帽蒜苔要比紅帽蒜苔的價格高出不少，這背后是由產量、供需程度等因素決定的。如果對價格比較敏感的人群，完全可以選擇便宜一些的紅帽蒜苔；
2、口感喜好：如果更偏愛蒜苔味濃郁一些、味道里帶些甜味的蒜苔，就優選白帽蒜苔，反之則選紅帽蒜苔。不過在我看來，愛吃蒜苔的人，不正是被那股獨特的蒜苔味吸引來的。
1、很難掐斷的蒜苔別買
挑選蒜苔時，如果條件允許， 我們可以用手輕輕掐下蒜苔的根部，來測試一把蒜苔的新鮮度。
如果我們發現，蒜苔的根很難被掐斷，掐斷后還能看到很明顯的連接纖維，就說明這個蒜苔已經長老了，口感會比較差。
