如果我們發現，蒜苔的根很難被掐斷，掐斷后還能看到很明顯的連接纖維，就說明這個蒜苔已經長老了，口感會比較差。鮮嫩的蒜苔，掐起來會感覺特別脆，很輕松就能掐斷了。
2、色澤發黃的蒜苔別買
買綠顏色的蔬菜時，有個通用的選購標志，就是看顏色。如果色澤呈嫩綠色，或是看上去就很新鮮的綠色，就說明是上市沒多久的；如果看上去綠中帶黃，甚至大部分都黃了，就說明不新鮮了。
因此，在選購蒜苔時， 我們可以抓起一把蒜苔，看下它的色澤，如果里面夾雜了很多色澤發黃的蒜苔，這樣的蒜苔不建議買，說明水分流失掉很多，已經不新鮮了。
3、粗細不均勻的蒜苔別買
買蒜苔時，我們還可以看下蒜苔的粗細程度。如果一把蒜苔中，有粗的，有細的，并且差別很明顯，說明它的品質不太好。
太粗的蒜苔，纖維多，吃起來費勁；太細的蒜苔，一般沒長好，口感不夠濃郁。盡量選擇粗細適中、均勻的蒜苔。
1、推薦做法：蒜苔炒五花肉
①我們先準備1把蒜苔，將它的尖端和根部切掉，然后用清水沖洗幾遍，洗干凈后，再切成長度差不多的段狀；
②五花肉100克，洗凈后，切成薄片狀，再切點大蒜和小米辣，一會要用到；
③熱鍋加少許油，先放入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉表面有點焦黃，并且開始大量出油；
④這時候，我們就可以將蒜苔倒進去了，大火快速翻炒3分鐘，蒜苔表面會吸附上五花肉的油脂，然后往鍋中放些生抽、蠔油，炒勻即可盛盤，真的特別好吃。
2、推薦做法：蒜苔炒雞蛋
①先來1把蒜苔，將它的頭尾切掉，放入水中洗干凈后，再切成段狀；
②接著我們將2個雞蛋敲入碗中，順著一個方向攪散，然后熱鍋加油，倒入蛋液，小火煎成型后，鏟成小塊，盛出來備用；
③熱鍋加油，下蒜末炒香，然后我們將蒜苔倒進去，大火翻炒5分鐘左右，至蒜苔完全斷生后，再倒入雞蛋炒勻，最后放點生抽和蠔油進去調味，就可以關火盛盤了。
