一說到腸粉,大街小巷的早餐店,茶樓食肆,都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特製的醬油。有前輩說,一碟好吃的腸粉,讓老廣街坊四鄰幾乎每天都會去「幫襯」的小店,腸粉要皮薄如紙透亮,口感要嫩滑不黏口,其實關鍵還要看醬油的調製。都知道廣式老字型大小的腸粉店裡的醬油味道各有千秋,秘制的醬油都不外傳。
【材料】:豬肉 少許,生菜,雞蛋、大米250克、清水500克、小麥澱粉(澄粉) 150克、玉米澱粉 15克、生抽 4湯匙,老抽 1湯匙,白糖 半湯匙,鹽 少許
【做法】:1、大米用500克清水浸泡一個晚上,米和水的比例是1:2,最少也要浸泡6-8個小時,讓大米吸飽水,用手輕輕一捏就破碎,這樣磨出來的米漿更細膩。
2、大米泡好後,把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機,不用另外加水,啟動果蔬功能,攪拌2分鐘,把大米打成米漿。然後把米漿過濾一遍,得出細膩順滑的米漿。
3、豬肉攪碎,往肉沫中加入少量的生粉,適量的胡椒粉,香油攪拌均勻,醃制20分鐘。
4、2個雞蛋打散成蛋液,生菜洗乾淨後撕成小塊備用,鍋內放入多點水燒開,然後取一個平底的不銹鋼盤子,先刷上一層油,再倒入一勺米漿,輕輕抖平整,然後撒入一點豬肉末,淋入適量的蛋液,放上幾片菜葉,然後蓋蓋蒸30秒 。米漿薄薄一層就行,不然做出的腸粉太厚不好吃。