5、油炸過程：油的用量要足，方便炸制，將油溫升至六成熱，不懂的判斷的朋友，可放入一粒雞丁，看到冒小泡，有滋滋聲！表示油溫達標了。
然后依次撒落雞丁，轉中火炸制。期間要頻繁推動，主要目的有兩點，一是避免雞丁之間互相粘連，二是為了受熱均勻，不會出現一面焦黃，一面還是淺黃的現象。
等炸到表皮色澤金黃，即可撈出控油，裝盤完成！食時可單吃，也可蘸上番茄醬，或者沙拉醬都行。
①、雞丁進階腌制法，偏向西式的做法，具體過程如下。
你需要準備的是，將半個洋蔥切成絲，大蒜2瓣切末，生姜切片。接著下鍋放少許油，下蒜末和洋蔥絲炒出香味，然后加入迷迭香，適量的食用鹽炒融，倒入清水以沒過雞丁為標準，大火燒開之后煮30秒。
最后關火等待醬水自然降溫，摸著不燙時，放入雞丁浸泡，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時即可！
②、調制脆皮糊時，建議把胡椒粉換成黑椒粉更好，味道更加濃郁！其次，成品的雞米花外層有不規則的黑椒粒，看起來非常美觀。
③、調脆皮糊時，水要少量多次放，才能更好控制濃稠度，不能太稀，也不能太稠了，用手抓起面粉，呈現出緩慢的流動性即可。
④、放入雞丁油炸時，油溫不能過低，否則會脫漿，故此，建議油溫六成熱放入。其次，炸到雞米花色澤變成淺黃時，應當火候轉稍微大些，才能把雞米花內部的油逼出，口感才不油不膩！
雞米花的制作過程簡單易上手，只要掌握了技巧，一次就能成功。
