把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食鹽，10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽，

用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。

調一個料汁：鍋中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陳醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，攪拌均勻，

大火燒開后再煮1分鐘，然后關火，把料汁放涼。

料汁晾涼后，倒入辣椒盆里，再加少許高度白酒，攪拌均勻就可以了。

準備幾個無水無油的玻璃罐子，或者壇子，把辣椒裝入玻璃罐子或者壇子里面，

然后在罐子里加少許高度白酒，白酒能殺菌消毒，也能增香，讓辣椒保存更長的時間。

蓋上蓋子密封，放到陰涼的地方，或者放到冰箱冷藏起來，這樣的辣椒可以放一年不壞。

總結一下：

1.腌辣椒秋天做最好，這個時候的辣椒不是很辣，辣椒洗干凈后切記要晾干水分，裝辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且對身體不好。

2.辣椒可以根據自己的喜好選擇辣或者不是很辣的，用二荊條或者線椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圓椒那種水分很多的辣椒做，這種水分多的辣椒只適合吃新鮮的， 不適宜做腌辣椒。

3.封口前記得加點高度白酒，既能殺菌消毒，又能讓辣椒保存更長時間，密封好后，放到陰涼的地方，或者放到冰箱里冷藏起來。