心情不好的時候，來一枚「銷魂」鹹鴨蛋，來撫平內心的憂傷，還記得小時候，每隔一段時間，奶奶就要醃上一缸雞蛋，蛋黃流油，香氣撲鼻，除了它色、香、味均十分誘人，它的營養也挺高，富含脂肪、蛋白質、氨基酸及人體所需的維生素，現在一轉多少年過去了，我可以開始自己醃鴨蛋，用的還是奶奶的老方法，放在乾燥陰涼的地方醃制，夏季約25天、春秋季約40天、冬季約45天至50天，早上端一碗稀飯，拿個鹹蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，簡單營養美味。
醃鴨蛋的方式有很多種，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記，白酒除了殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，具體的原理咱也不懂，但屢試不爽，平常的醃蛋，除了雞蛋就是鴨蛋，在這裡建議大家，首選鴨蛋，為什麼這樣講呢？因為兩者同時醃制，你會發現鴨蛋出油多，時間短，而且雞蛋黃醃制不好，不容易流油，應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好醃制。
醃制到位的鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，看著就流口水了，現在市面上的很多糕點，例如月餅、粽子等，都有鹹蛋黃的口味，可見其受歡迎的程度，接下來就分享一個傳統醃蛋的做法，有喜歡的小夥伴，可以一起來試一試。
醃鴨蛋常見的三種方式
1、裹泥巴
2、裹鹽法
3、飽和鹽水法（浸泡）
挨個分析一下，裹泥巴著實麻煩，這個方法適合農村，必須要用到紅土，還有過篩子，相當麻煩，最簡單的是裹鹽法，配合白酒，輕鬆搞定，最後一種飽和鹽水法，稍微麻煩一點，需要調和鹽水，反復把鹽稀釋，以達到一個標準，建議您選第2種裹鹽法，取材簡單，操作方便，適合大部分新手。
食材：鴨蛋、高度白酒、清水
調味：食鹽
1、在超市、菜場、養鴨場或網上購買新鮮鴨蛋，一般我都挑選青皮的，用清水和不太硬的洗碗絲棉或絲瓜瓤等，刷洗乾淨，有鴨屎、泥土、草屑等髒東西。
2、洗完鴨蛋的水，看上去髒兮兮的，渾濁不堪，可以撒點食鹽，用清水多沖洗幾次，直到通體透亮，乾淨為止。
