這次要分享的是一道蔥油餅的做法。全國各地同名的蔥油餅有很多種，有烤得有發面的。這次做的是普通的蔥油餅，吃著這柔軟筋道，內里層次豐富。喜歡的朋友可以繼續往下看。

烙餅很多新手朋友都會出現一個問題，那就是烙出來的餅發干發硬。掌握兩個關鍵點，保證做出來的餅柔軟筋道。我們知道面團想要柔軟，那麼水量就要大，但是我們不要追求面包那種柔軟，我們的中式面食柔軟中還要筋道。水量要比做餃子皮的稍微多一點，且用半燙面最好。半燙面也就是一般用開水，一半用冷水。這樣做出來的面食，吃著柔軟筋道，且放久不不硬。還有一個關鍵點就是烙餅的火候。很多新手怕烙不熟，就按照烙餡餅的方法，小火慢烙。長時間烙制會讓餅表面水分流失從而發干吃著發硬。一定要做的就是刷點油然后大火快速烙。

前面介紹了兩個關鍵點，還有一些小細節也需要掌握，比如醒面時間。醒面是為了讓面筋形成，烙成的餅才筋道，所以一定不要忽略。這次要做的是千層發面餅，蔥花口味的，風味十足，吃著非常香，直接吃或者配菜都可以，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，130毫升開水，140毫升冷水，適量蔥花。

油酥：50克面粉，一勺鹽， 一勺五香粉，適量熱油。

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，加入適量鹽增加面粉筋性，攪拌均勻。一半用130毫升開水燙面，一邊倒一邊攪拌。攪拌成面絮。