3、雞蛋完全倒進五花肉裡面，用筷子不停地攪拌，這樣可以使每塊五花肉都能裹上雞蛋液，然後少量多次地放入玉米澱粉，一邊放入一邊攪拌，最後使每塊五花肉都能裹上玉米澱粉。

4、起鍋燒油，鍋裡面多放入一些食用油，油溫五成熱，也就是放入筷子起秘笈小泡泡的時候，這個時候將五花肉一塊塊地放進鍋裡面，剛放進去的時候不要急著翻動，等到底部定型的時候翻一下麵，然後繼續煎另一面。炸的過程中用筷子不停地翻動，這樣可以使五花肉受熱均勻。

5、炸五花肉的過程，全程中火炸，五花肉慢慢地會炸出裡面的油脂，這樣五花肉吃起來也不會覺得油膩了，五花肉炸好之後，盛入盤中備用。

6、現在我們來調一個料汁，準備一個小碗，添加三勺生抽，一勺老抽上色，兩勺蠔油，一勺鹽，一勺白糖提鮮，最後再放入一勺豆瓣醬。