二、懂得醃制

炒肉想要香噴噴，一定要知道怎麼去腥，如果直接下鍋炒，再倒料酒，腥味很難去掉，而且口感非常差，那麼肉下鍋前，一定要醃制，經過醃制後，可以起到去腥的效果，還可以給肉增加底味，那麼炒好的肉吃起來更香了。

剛剛提到了，肉醃制時，裹幹澱粉是一種方法，但是這樣炒出來沒有了肉原本的味道，吃起來是一種澱粉味，所以不要這麼做，告訴你另一種方法，將澱粉換成蛋清，效果變得更好。

這麼做：將肉切好後，放碗中，加生抽、蛋清攪拌，肉將這些全部吸收掉之後，再加少量食用油，醃制十分鐘即可，如果想要肉的顏色深一點，可以放生抽的時候，再放一點老抽，喜歡原色的話就不放。

三、掌握炒制

很多人炒豬肉的時候，都發現了粘鍋的問題，導致炒時比較困難，還延長了炒制的時間，造成肉口感差，那麼肉下鍋前，要將炒鍋燒熱，再加入食用油，繼續燒熱後，倒出熱油，加入涼油，燒熱到五成熱，將豬肉倒進鍋裡炒，這一步熱鍋涼油也很重要，做好了，豬肉不粘鍋，可以快速炒制，保證最好的口感。

另外豬肉炒到變色後就要立即盛出，不要一直放鍋裡，等到配菜炒熟後，才能再將豬肉重新倒進鍋中。

這3點大家都明白了嗎？按照這個方法來做，豬肉炒出來又滑又嫩還入味，好吃得不得了，你也快試試。