訣竅四：看關節皮膚
一般關節處的皮膚都會有褶皺，而活動量越大，關節越靈活的地方，褶皺就會越深越多越明顯，所以前蹄的關節皮膚褶皺就比較深和明顯，相反后蹄關節皮膚的褶皺是比較淺的且要少于前蹄。
豬手：
豬前蹄是典型的肉多筋粗，膠原蛋白豐富，并且骨頭小，所以適合各種做法，像是紅燒，清蒸，醬鹵等等。
前蹄吃起來口感勁道富有嚼勁，關鍵是能吃到肉，所以比較香。
豬腳：
豬后蹄是典型的肉少筋細小，骨頭大，所以適合的烹飪方法并不多，大多買豬后蹄都是用來煲湯用的，并不適合紅燒，醬鹵等做法。
后蹄吃起來肉少且肥瘦會比前蹄多，所以比較油膩，口感也不如前蹄富有嚼勁。
所以我們在買豬蹄的時候，并不是越大的越好，有些豬蹄雖然看起來比較大，但是豬蹄內部的骨頭很粗壯，而這樣的豬蹄肉少得很，并不好吃，相反一些看似比較短小的豬蹄，因為骨頭較小，所以肉和筋就會比較多，做起來吃才香。
買豬蹄，「黃色」和「白色」區別大
我們買豬蹄的時候，除了要分辨前后蹄以外，還需要注意一點的是，要看豬蹄的顏色，像是市面上很多顏色很白的豬蹄，這種豬蹄雖然看似比較干凈，但是很可能是用「松香」燒熱后，潑在豬蹄上，等到松香涼了后，脫去松香豬毛就會脫落，而這種去毛方法，如果豬蹄清洗不干凈，對身體會有危害的，因為松香會引起致癌。
所以我們買豬蹄的時候，最好不要選那些看似顏色很白很干凈的豬蹄，而要選那些顏色發黃的，因為豬蹄顏色發黃，說明是用火烤去毛的，雖然看上去不太干凈，但是吃著安心健康。
在家做豬蹄，最怕的就是豬蹄沒有處理好，就會有腥味，尤其是豬蹄做熟后，腥味會更重，而很多人就會選擇用料酒去腥味，但是效果并不好，這主要是因為料酒對于血腥味的去除效果還可以，而豬蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是腳趾縫中的味道。
所以我們處理豬蹄時，一定要仔細清洗豬蹄的褶皺處，腳趾縫隙出的絨毛，完全刮干凈后，就不會有異味了，然后在用下面這個醬鹵豬蹄的料包，煮豬蹄保準香噴噴。
醬鹵料包：
八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香葉1克，白胡椒5克，孜然5克，紅扣2克，陳皮1克，甘草2克，山奈2克。
