老公很喜歡吃外面的小酥肉,酥酥的外皮裹著咸麻的裡脊肉,一口一個特別過癮,而且酥肉用來燉湯或者涮火鍋都特別不錯。炸酥肉的時候有人用麵粉,也有人用生粉,其實都不對。要想做到最好的口感還是得用紅薯澱粉,飯店的做法都是這樣做的。炸好的酥肉金黃酥脆,咬一口外酥裡嫩,肉質鮮美多汁,再蘸上一點孜然粉,不需要其它的調料,濃郁的肉香就在口中迸發,簡直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接當成菜,還是當成零食吃都可以,喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。
下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細做法,按照這個方法來做,保准好吃,學會了想吃隨時做,不用出去買。
炸酥肉的做法步驟:
準備好豬肉,可以用五花肉,也可以用裡脊肉,按自己的喜好來,都挺好吃的,只是用五花肉的話,建議用層次分明的那種,不用肥肉太多的,不然有些過於油膩了。
準備一些幹花椒,炒鍋洗淨燒幹,將花椒放進鍋內,小火不斷翻炒,炒到花椒出香味。
然後將花椒放進乾淨的搗蒜器裡,搗成花椒粉,越細膩越好,炒過的花椒變得很脆很容易搗碎,如果沒有搗蒜器,那就放在乾淨的案板上,用擀麵杖擀碎,如果有太大的顆粒挑揀出來,避免影響口感。
把豬肉表面沖洗乾淨,再切成小條,稍微大一點,放進碗內加鹽攪拌,醃制一會兒,再放一些剛製作的花椒粉攪拌醃制,在做這一步時很多人可能要放生抽、老抽、蠔油等料,其實不建議這麼做,簡單地用鹽和花椒粉醃制就可以了,這樣才能吃到肉香。