切完肥肉，把生薑清洗乾淨，去皮切成片。熬豬油加生薑，可以去掉豬油中的腥味，熬出來的豬油才有香味。

鍋裡放入一勺鹽，一碗冷水，用吃飯的碗盛一碗水就夠了。

把肥肉全部放進鍋裡，薑片放在肥肉上，開中小火加熱，鍋里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下鍋就炸糊了。

我用的是不粘鍋，加熱的時候偶爾翻炒一下。如果是用一般的鐵鍋，要翻動勤快一點，避免肥肉糊底。

肥肉漸漸地縮小，熬出一些豬油，把肥肉推到鍋的一側準備舀一些豬油煮來。熬出來的豬油不要一直在鍋裡反復熬，及時把豬油舀出來，這樣豬油才會又香又白，這是需要牢記的第1點。

用大湯勺把熬出來的豬油舀一半出來，用細密的濾網過篩一次。過濾掉細碎的豬油渣，這樣熬出來的豬油才不會發黃，這是需要牢記的第2點。

肥肉再翻回鍋的中間，熬出來的豬油繼續舀出來用濾網過濾乾淨。

肥肉熬到差不多全部都變成焦黃色，豬油也差不多就全部熬出來了。