4、最后湯汁還有一個勾芡的動作，所以我們也提前準備好，淀粉10克加清水50克攪拌均勻即可。

【烹飪方法】：

1、清洗干凈的雞蛋放入鍋內，加入能沒過雞蛋的清水，再加入10克白醋防止蛋殼破裂，然后開大火把水燒開后改小火25分鐘雞蛋就可以熟透。注意在全程煮制的時候都不要加蓋，相對來說，加蓋煮雞蛋更容易使雞蛋破裂。

2、雞蛋煮好后馬上撈出放入冷水中浸泡3分鐘，如果有冰塊的話加些冰塊進去效果更佳，這是要通過熱脹冷縮的原理，這樣我們就更容易，更完整地剝去雞蛋的外殼。

3、浸泡3分鐘后我們重新換過一盤水，然后把蛋殼輕輕地敲碎后再放回冷水中繼續浸泡3分鐘，讓雞蛋快速冷卻，讓雞蛋和蛋殼徹底分離，這樣我們再來剝殼就又輕松又完整了。

4、最后我們把蛋殼剝去后放一旁控水備用，一定要把水控干，因為這個雞蛋要過油，如果表面有水的話，就容易出現爆油現象。

5、熱鍋加油，大火把油溫升到5成熱，這個油溫可以讓雞蛋表皮快速脫水上色，有漏勺的把剝好殼的雞蛋放在漏勺上，再把漏勺放油鍋中把雞蛋倒入鍋內，沒有漏勺的就一個一個一次放入，放的時候不能丟，這樣就濺起油來傷到自己，可以將雞蛋沿著鍋邊滑入油中，這樣就可以防止油濺出。