6、整個炸制的過程油溫不能太高，最好控制在160度之內，感覺油溫高了就把火改小一點，要不停地將雞蛋撥動幾下，讓雞蛋每個位置都能均勻受熱，這樣上色才能均勻。

7、一直炸到雞蛋的表面有點起皺紋，顏色稍微有一點焦黃的時候就可以撈出，如果再炸下去就會變焦色了。炸好的雞蛋外表是焦黃色的虎皮狀。整個炸制的過程大概在5分鐘左右。具體炸制時間要根據各家灶具的火力大小而定。

8、雞蛋撈出后，把油倒出只留少許的底油，然后再加上30克豬油，沒有豬油的可以放些五花肉炸點豬油出來，這是因為動物的油脂可以使雞蛋和調料的味道更加融合，出來的味道更好。

9、接著把準備好的香料一起倒進鍋內，多翻炒，把香料的香味炒出來，這樣更能把所有的香料的香味激發出來。

10、香料的香味大概有10秒就可以出來，這時就可以把準備好的醬汁一起倒入鍋內，鍋內的高溫可以瞬間激發出所有調料的香味。

11、接著加入1000克清水，開大火加蓋把水燒開后改小火再煮上10分鐘，把香料的香味煮出來融入到湯汁中。

12、煮好后，湯汁的香味已經很濃郁了，這時我們就可以把炸好的雞蛋倒進鍋內后加蓋，先用大火燒開后改小火再燜上25分鐘。

文章未完，點擊下一頁繼續