6、準備一些梨、蘋果切絲，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通風晾曬一會，把表面的水分晾曬干。

8、將腌辣白菜的醬料倒入盆中， 新手不建議自制醬料，看起來難度不高，一看就會，其實制作出來的味道是天差地別，別費勁腌出來不好吃。經常腌辣白菜的可以學學醬料的制作。

9、醬料倒入盆中后，可以嘗嘗味道，我一般喜歡再加一些糖調味，將蘋果絲、梨絲、韭菜一起倒入抓勻備用。

10、白菜一片片葉子都涂抹上醬料，抹均勻了，入味更好。

11、一層層碼放在保鮮盒里，多余的醬料可以一起倒進去，密封后腌制即可。

腌好的辣白菜直接就能吃，但最好低溫保存個24小時以上入味更香，最佳的食用期在冷藏10天以后，這時候開始發酵出酸味，這時候辣白菜的風味才真正顯露出來，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用來當小菜，當做菜用的配菜都相當不錯。