2、把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴醋，浸泡一會兒，這樣山藥不會氧化變黑。

3、把胡蘿蔔切成片，西蘭花分成小朵，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽、幾滴油，下入西蘭花和山藥片焯水，水開後煮1分鐘，將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟，焯水不要過火，否則失去了脆嫩的口感。

5、把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼，使食材迅速降溫冷卻，撈出瀝淨水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。

6、鍋內水重新燒開，下入木耳和胡蘿蔔焯水，水開後煮1分鐘，將木耳和胡蘿蔔片撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

7、鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香，再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

8、下入西蘭花和山藥片，再加入鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。​

三、荷蘭豆炒山藥

所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1、木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒；山藥刮去外皮，洗淨，切成菱形片。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4、撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用。焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5、將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6、鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7、下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳、山藥、鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

四、宮保杏鮑菇