那麼，我們怎麼判斷這個水粉糊調好了呢？用勺子添起來，自然下落，能夠拉成一條直線，就表示可以了。

那麼，這個水粉糊的特點是什麼呢？它的特點是有外焦裡嫩、幹香酥脆，顏色金黃等特點。

那麼，這個水粉糊適合做哪些菜呢？它適用于，炸、溜、清烹等烹調方法製作的菜肴，例如糖醋裡脊，鍋包肉等。

水粉糊炸制時，最適合的油溫是多少呢？水粉糊最佳油溫為5成左右，150度左右最佳。

接下來，介紹第2種糊，全蛋糊。

我們先看一下教科書上的標準答案，是怎麼寫的。麵粉25%，澱粉25%，雞蛋15%，水35%。

實際操作中，全蛋糊有很多種，也有不加麵粉，只加澱粉的做法。我這裡介紹我們酒店最常用的一種。請大家注意操作流程，網路上有很多教程是錯誤的。

先取一個大碗，加入玉米澱粉30克，加入低筋麵粉20克，加入35克水，用筷子充分攪拌均勻，在攪拌的時候儘量不要順著一個方向攪拌，左3圈，右3圈的攪拌。

取一個小碗，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，打發到蛋液無顆粒。

將小碗中的麵糊倒入大碗中，還是左三圈，右3圈地攪拌均勻即可。只有，這樣操作的全蛋糊才會最細膩，毫無顆粒。這裡給大家說一個重點，切記不要先用雞蛋與麵粉調和，那樣就會出現很多顆粒。