【涼拌汁做法】

所需材料：植物油3-4湯匙、香油1湯匙、鹽適量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3個、辣椒片1湯匙、芝麻半湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需調料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按個人口味增減，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些。

2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分鐘，涼拌菜大蒜是不可缺少的調料，可以起到提味和殺菌的作用，把大蒜搗碎了以後，建議先放個10-15分鐘，給它和空氣充分的接觸時間，有利於營養物質的生成。

3.取一耐熱，厚一些的碗，薄的碗，受熱後容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果遠不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.鍋內加入植物油燒熱，加熱至冒煙，關火，將油溫稍降低一些，將一半的油澆在碗內，用筷子攪勻，再淋入剩下另一半的油，攪拌均勻。

5.再加入蒜末，淋入1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙香醋，如果沒有香醋，用米醋代替也可以，攪拌均勻。

6.淋入香油，撒上香菜末，拌勻，一碗萬能涼拌汁就做好了，可以拌制各種涼拌菜了。 小貼士：一般植物油是生油，要經過煉製，加熱至冒煙就可以了，這樣就沒有生油味了，炸辣椒片的油不能太熱，掌握好油溫，油溫太熱，容易把辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，沒有香味，有苦味。

【自製椒鹽做法】

所需材料：花椒、小茴香、熟芝麻、鹽、味精、

做法步驟：

1.準備好所需材料，花椒和鹽的比例3：1就可以，小茴香和芝麻少放一些就可以，增加香味。

2.炒鍋刷乾淨，擦淨鍋內水分，不用放油和水，用幹炒的方法，用小火炒制，下入花椒翻炒幾下。

3.再下入小茴香和鹽一起用小火翻炒。

4.將花椒小火炒出椒香味，花椒內顏色變黃，拿出一顆，用兩個手指能輕鬆碾碎，下入芝麻翻炒均勻，關火。

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