幹香菇120公克、素火腿肉末 50公克、薑末10公克、素高湯200cc、美生菜60公克

中筋麵粉30公克、醬油1小 匙、素沙茶醬1小匙、砂糖1 小匙、五香粉少許

1.幹香菇泡軟，加入素高湯中蒸約 15分鐘，取出瀝幹備用。

2.美生菜切絲，放入滾水中略汆燙 後，撈起鋪在盤底。

3.其餘配料和混合拌勻的醃料拌 勻，填入作法1的香菇中，放入電 鍋內蒸至開關跳起（外鍋加1/5杯 水），續取出放在作法2的美生菜 絲上即可。

[ 腐皮卷 ]

豆腐皮3張、小黃瓜絲50公克、髮菜 10公克、紅蘿蔔絲50公克、竹筍絲 50公克、豆芽菜50公克

麵糊材料：

中筋麵粉80公克、太白粉20公克、 水60cc

鹽1/2小匙、醬油1大匙、香油1大 匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙

1.材料和醃料混合拌勻；麵糊材料混合拌勻。

2.豆腐皮切三角形成三等份，平鋪後放入 適量的作法1包成春捲狀，沾作法1的面 糊，放入140°C的油鍋中炸至外觀呈金黃 酥脆狀，撈起瀝油即可。

腐皮遇到冷空氣容易軟化，所以在麵糊

[ 魚香茄子 ]

茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克

紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙

1.茄子切滾刀塊，放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒，撈起瀝油備用。

2.取鍋，加入少許油燒熱，放入其餘的材料炒香，再加入調味料快炒均勻後，加入法1的茄子略拌炒即可。材料中刻意加入太白粉，可讓沾裹了面衣的腐皮吃起來口感更酥脆。

[ 豆豉茄子 ]