第十一步：鍋中倒入適量的水燒開，然後豆芽放入鍋中，焯30秒，撈出備用。

第十二步：鍋中倒入少量的食用油，油熱後把肉絲放入鍋中，用筷子快速打散，炒至肉絲變色。

第十三步：把豆芽、韭菜、香菇放入鍋中快速翻炒均勻。

第十四步：放入1勺鹽、少許雞精調味，配菜就做好了，然後盛出放涼。

第十五步：取一張春餅皮，在餅皮的一頭放一些炒好的配菜。

第十六步：像包包袱一樣，把三個邊包起來，如圖。

第十七步：從有菜的那一頭開始卷起，收口的地方抹一點水，然後卷嚴實。

第十八步：如圖，全部春捲包好的樣子。

第十九步：將油倒進平底鍋，加點油。等到油燒到五六分的時候，再將春捲依次倒入鍋內，用大火慢慢煎，直到春捲的表皮變得金黃之後，就可以控油了。

第二十步：上桌開動吧。

多說幾句

1、麵粉的吸水率是不一樣的，要記住，把麵糊的濃度和優酪乳的濃度相等。

2、做春捲子的時候，要用很低的火候。把麵糊刷進平底鍋時，要快速。還有，確保使用不粘的平底鍋。大家剛開始的時候，也許很難掌握，但是攤子多了，就會越來越好哦。

3、配菜不一定按照我這個來，喜歡吃什麼就卷什麼，完全按照自己的喜好來就好。

4、炸春捲，可以用空氣炸烤箱來做，更加省油。炸之前，可以往春捲表面抹一層油，效果更好哦。