食材:新鮮鯽魚一條;小蔥4根;薑4片;蒜3瓣;郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許;
1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分,鍋裡倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁,加一點點糖和醋調味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘,中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛時,轉大火收稠湯汁,撒蔥花即可。
食材:福壽魚1條(約500克);生薑一塊;蔥2棵;白糖半個湯匙;鹽半個湯匙;生抽1個湯匙;料酒半個湯匙;
1、福壽魚去鱗、去腮、去內臟,注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜,準備生薑與蔥;福壽魚身上斜劃兩刀,利於入味,用鹽塗遍全身,生薑切薄片,蔥白拍扁,蔥切小段;熱油鍋,用薑片擦鍋,爆香;擦乾魚身,下油鍋,煎至金黃;
2、翻面繼續把另外一面也煎至金黃;噴入料酒,加生抽,加白糖,放蔥白,加水(水要沒過魚身的1/2),大火煮開,轉中小火煮6~8分鐘;出鍋前放蔥段;醬汁不用全部煮幹,留點醬汁蘸著魚肉吃,更加美味。
食材:黑魚;麵粉;香蔥;薑;辣椒;花椒;八角;鹽;醬油;醋;料酒;白糖;雞精;料酒;蒸魚豉油;
1、黑魚洗凈,劈開兩面再切成段,用料酒、蒸魚豉油醃制1-2小時;
2、醃好後將醃料倒掉,加入麵粉,讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉;