3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面 ；
4、煎魚的底油炒香蔥、薑、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
食材：鯰魚；大蒜；蔥；薑；蒜；幹辣椒；紅彩椒；綠彩椒；香蔥；辣醬；鹽；糖；胡椒粉；料酒；醬油；醋；
1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、幹辣椒j剪成小段；
2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內做油放入辣椒、薑、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
3、這時放入辣醬，快速煸炒出香味和紅油，放入煎好的鯰魚；
4、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘。
5、放入紅綠彩椒塊，最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。
鮁魚；蔥；薑；蒜；幹紅辣椒；香菜；水澱粉適量；食用油2大勺；料酒2大勺；紅燒醬油2大勺；鹽少許；（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺）
1、鮁魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；蔥切段，薑蒜切片備用；香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；調好水澱粉備用；
2、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；下入鮁魚兩面略煎；烹入料酒；烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分佈均勻；
3、加入蔥薑，晃動炒鍋，至出香味兒；加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分佈均勻；加入幹紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉小火燉魚；期間幾次將湯汁澆在魚身上；
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