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臘味或多或少在每個人的心中都是有著一席之地的，尤其是在物質匱乏的年代，父親爺爺那一輩，平時根本吃不上什麼肉，一年到頭就靠著醃制的臘味解解饞，一年忙到頭，等到年底的時候很多戶人家一起分一頭豬，或者是等到魚塘清塘的時候，分到一些魚，一時之間也吃不完，而且那時候沒有冰箱，只能靠醃制來延長食物的保質期，所以臘肉、臘魚、臘腸等等都是那一輩人心中的美味，每年到了冬天多醃制一些，這樣在之後的一年中都能吃到；

今天和大家分享怎麼在家醃制臘魚，醃制臘魚是有技巧的，不能直接抹鹽，想要醃好的臘魚好吃，你要知道這3個製作小技巧，做好的臘魚不僅存放時間久，而且魚肉鮮香緊實入味，腥味少；

首先第一點就是魚的選擇；

做臘魚可以選擇鯉魚、青魚、草魚等肉質比較厚的魚，而且魚要選擇比較大條的，魚越大越好製作，如果是小條的魚曬乾之後肉就會變得很薄很硬，不好吃，所以醃魚儘量選擇大一點的魚；

第二點就是魚的處理；

魚選好之後就是處理魚，現在一般去菜市場或者超市買魚都可以讓老闆宰殺好，只要告訴老闆是醃魚，老闆就會幫你從魚背這邊剖開，然後去掉魚鰓和內臟，去不去魚鱗可以根據自己的喜好選擇，我一般是不去魚鱗的，魚鱗等做成臘魚之後要吃的時候再刮，這樣醃出來的魚肉會更加好吃， 那為什麼要從魚背剖開呢？因為魚背的肉比較厚，這樣剖開之後醃制能更入味；

宰殺只是處理魚的第一步，第二步就是魚宰殺之後是否需要清洗，這又是很多朋友糾結的一個問題，我會選擇清洗，清洗的時候需要把肚子上的一些黑膜都處理乾淨，黑膜的腥味是很重的，因為血水比較多，不用水清洗，只用抹布或者廚房紙擦乾淨的話會比較麻煩，但是清洗之後一定要晾乾水分，你可以把魚掛起來風乾幾個小時，或者是清洗乾淨之後再用乾淨的抹布或者廚房紙擦乾水分，總之沖洗乾淨之後一定要晾乾水分，這個是很重要的，否則在醃制的過程中魚會發臭，這是醃好臘魚的第二點；