第三點就是醃制;
醃制臘魚不能只用鹽,除了食鹽還要用白酒和一些香料,白酒需要用50度以上的高濃度白酒,白酒在這裡起到殺菌防腐的作用,還能讓魚肉更香; 香料用的都是最常見的,花椒、八角、桂皮,這些香料能起到增香去腥的效果,但是香料不能放太多,以免掩蓋了魚肉本身的味道;
只要注意這3點,保證你能醃制出非常好吃的臘魚,不僅保留了魚肉的香味,還和鹹味更好的碰撞;
做好的臘魚味道比較醇香,可以直接蒸著吃,也可以燉湯,或者是紅燒,各有不同,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】魚10斤、食鹽150g、花椒20g、八角2個、桂皮一小段;
【臘魚的具體做法】
1、把買回家的魚宰殺掉,去鱗,去掉魚鰓和內臟,我們這邊醃魚只去內臟和魚鰓,連魚鱗都是不去的,這個可以根據自己喜好決定,然後從背部剖開,這一步可以讓菜場老闆幫你解決;
2、魚買回家之後清洗一下,把魚鰓和裡面的血水、黑膜都沖洗乾淨,洗乾淨之後用廚房紙把表面的水分擦乾,切記一定要把水分擦乾,如果有水分的話魚肉很容易變質,宰殺掉的魚如果不喜歡清洗的,可以直接用乾淨的紗布或者廚房紙蘸點白酒把血污擦洗乾淨;
3、把魚身表面的水分擦乾之後,在魚身兩面都抹上白酒,正反兩面都要抹到,抹好白酒之後放在一邊備用;