4、下面來準備醃料， 醃料是鹽和花椒、八角、桂皮組成的，需要先把它們翻炒一下，翻炒之後能減少食用鹽的水分，在醃制的時候能更快的入味，還能翻炒出香料的香味，醃制的時候更好的去腥增香；

為了讓香料的香味能更好的釋放和被魚肉吸收，八角和桂皮可以先先碾碎再炒，鍋中加入食鹽和香料，小火翻炒，我這裡是10斤魚，用了150g食鹽，翻炒出香味，食鹽微微發黃，關火晾涼；

5、食鹽和香料晾涼之後均勻的抹在魚身上，裡裡外外都要塗抹均勻，然後把醃好的魚放在一個大容器中醃制，把它壓緊實，醃制的時候最好有重物將它壓住，沒有的話可以像我一樣上面先蓋上一層保鮮膜，再放上裝滿水的砂鍋或者是別的物件，這樣壓一下；

6、這個魚一般需要醃制3-4天， 在第2天的時候要上下翻面，避免鹹淡不均勻，翻面之後繼續壓上重物醃制；