所需食材：胡蘿蔔半根，春筍1根，金針菇1小把，幹木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。

1、胡蘿蔔洗淨切成絲，木耳泡發後切絲，金針菇撕小朵，筍切長條，大蒜切片。

2、筍中含有草酸，需要焯水後再炒，其他食材像胡蘿蔔絲、木耳絲和青豆也可以焯水，這樣炒的時候比較方便，食材能一起出鍋。

3、炒鍋中加油，油熱倒入蒜瓣，爆香後加入金針菇，翻炒至微微變軟。

4、加入胡蘿蔔絲、木耳絲、筍和青豆，翻炒片刻加入鹽和雞精調味，出鍋前淋入少許水澱粉，一盤色澤亮麗的素炒什錦就做好了。

六、香菇炒蒜苔

所需食材：蒜苔1小把，香菇1把，大蒜3瓣。

1、蒜薹洗淨切成段，香菇洗淨切片，大蒜切末，食材準備好後調一個料汁，碗中加入1勺蠔油，1勺生抽，半勺胡椒粉，1勺澱粉，適量的鹽，攪拌均勻。

2、這是一道快手炒菜，香菇切片後易熟，因此蒜苔可以焯一下水，保證食材的成熟度一致，一起出鍋，焯水時可以加入食用油和鹽，使蒜苔顏色鮮亮翠綠。

3、炒鍋中加油，油熱倒入香菇片，翻炒至香菇出水後，倒入少許蒜末爆香，加入調好的料汁。

小貼士：這道菜簡單易烹飪，唯一需要注意的是將香菇中的水分煸出，這樣香菇的鮮味才能徹底釋放，吃起來鮮味更濃郁。

4、翻炒片刻後，加入蒜苔，轉大火再翻炒幾下，出鍋撒上一些小米椒蒜末點綴即可。

七、幹豆角燒韭菜

所需食材：幹豆角1把，韭菜1把，幹辣椒3個，大蔥1小段，大蒜三瓣。

1、幹豆角提前泡發，切成段，韭菜洗淨切成段，大蒜切片，蔥切段。

2、炒鍋中加入食用油和豬油，油熱加入蒜瓣、大蔥片和幹辣椒段爆香。

3、鍋中加入幹豆角，翻炒均勻後加入適量清水，燜煮10分鐘左右（乾貨類食材需要燜煮後才能完全熟透）。

4、鍋中加入2勺生抽，適量的鹽和小半勺白糖，翻炒均勻後加入韭菜，鍋邊淋入少許香油，一盤清新美味的幹豆角燒韭菜就能上桌了。

八、蠔油燜春筍

所需食材：春筍10根，小蔥3根，大蒜5瓣。

1、春筍去皮後一分為二，比較大的可以再切一刀，切好後焯一下水，鍋中加入清水，少許食用油和鹽，倒入春筍，水開後再煮1分鐘，焯水後撈出瀝幹水分備用。

2、炒鍋中加少許油，倒入小蔥段爆香，倒入焯水後的春筍，轉中火翻炒2分鐘。

3、翻炒至春筍外表變黃後加入1勺生抽，2勺蠔油和適量的清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮5分鐘，使春筍更入味。

4、出鍋前可以加入少許蒜末和鹽調味，最後轉大火收汁即可，味道濃郁鮮香，爽口又下飯。