茄子口感軟糯，一年四季都愛吃的一種食材。可是最怕炒茄子，吸油吸的厲害，畢竟油吃多了，不好。今天分享的這個小技巧就是來解決茄子吸油這個問題的，非常好操作。看看是怎麼做的吧！

1，首先準備新鮮的茄子。圓茄子，長茄子，是茄子都行。

2，把準備好的茄子，切成小長條，粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四釐米左右。

3，切好的茄子，是很容易被氧化變黑的，所以，我們還需要及時的把它泡在水裡，同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑，又能破壞茄子的海綿組織，防止吸油，一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。

4，調個料汁。比例如下：碗裡先切點蒜末（可稍微多加點蒜末）小米椒圈進來，再根據茄子多少加入糖醋生抽清水（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）。

5，泡好的茄子，控水撈出，然後加入適量的食用鹽，醃兩三分鐘，進一步破壞茄子的海綿組織。

6，醃好後，擠一擠茄子的水分。

7，接下來，像擠過水的茄子裡，加入澱粉，澱粉用量使茄子，能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。