外面賣的炸酥肉，要麼裹厚厚一層麵粉，要麼全是肥肉，吃著太不過癮，不如我們自己親手做，用瘦多肥少的五花肉或者是豬裡脊肉炸都是很不錯的選擇，當然了炸酥肉想要好吃，調糊是非常關鍵的，有人用麵粉有人用澱粉，只有用了正確的方法做，炸酥肉才會外酥脆裡軟，下麵我便會將炸酥肉的做法分享給大家，不管現炸現吃，或者是煮火鍋都行，炸酥肉無需過多的小技巧，酥肉的口感便能非常好，比外面買的吃著更美味。

【所需材料】

一塊豬裡脊，適量生薑，適量烤肉粉，適量料酒，20克澱粉，40克麵粉，一勺花椒粉，適量胡椒粉，適量鹽，2個雞蛋。

【製作步驟】

1.挑選裡脊肉的時候儘量選擇四四方方的，切成條的時候方便。

2.先將裡脊肉切成片，再切成條。寬厚差不多一公分左右就可以了。不要太細，吃著沒有口感。

3.裡脊肉條放入碗中，加入生薑末、烤肉粉、料酒攪拌均勻，放一邊醃制20分鐘。

4.製作掛糊。20克澱粉，40克麵粉放入碗中，磕入兩個雞蛋，調入一勺花椒粉，適量鹽，適量胡椒粉，攪拌均勻，攪拌到看不見麵糊顆粒即可。麵粉裡面加入澱粉是酥肉酥脆的關鍵，單單用麵粉的吃著脆，但是不酥。加入澱粉中和一下麵粉的筋度，能讓它蓬鬆起來。

5.把醃好的裡脊肉放入麵糊中，攪拌一下，讓每根肉都裹上麵糊。麵糊太稀掛不住的話就加點麵粉進去。

6.起鍋倒油，把油燒到七成熱，用一根筷子測試油溫，筷子插到油鍋中，四周開始冒密集的泡泡時就說明溫度達到了7成。火候調小，將裡脊肉一根根放下去。

7.裡脊肉定型之後再用鍋鏟翻動一下，讓它受熱均勻。炸到表面顏色金黃就可以撈出來控油了。

8.開大火把油溫升高，再把酥肉放進去複炸。一直炸到表面金黃酥脆，撈出來控油出鍋。

小貼士：

1.不喜歡吃生薑的可以把它切成片，然後挑出來。生薑主要去腥。

2.複炸過的酥肉吃著會更香，口感酥脆。