根據滲透壓的原理，韭菜花的硬干會比花的部分吸收的鹽分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬桿卻沒有去掉，就會吸收較多的鹽，而花的部分相對吸收的鹽分就會變少，所以韭菜花就很容易變色。
韭菜花變黃顏色不夠翠綠，說白了就是硬干吃了太多的鹽分，導致韭菜花醬中的鹽分分布不均勻的結果。
所以買來的韭菜花，一定要先剪掉硬桿再清洗。
高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好處，像是可以讓韭菜花放的更久，不容易變質，其次就是可以讓韭菜花的翠綠顏色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花醬的香味。
但是大家記住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后攪拌均勻。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花醬，為啥還要加嫩韭菜，說白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去試試，我奶奶一直是這麼做。可以讓韭菜花醬變得更香。像是經常做韭菜花的人應該都知道，韭菜花如果放的時間比較久了后，鹽味變得很重，韭菜花醬料中的水分也會變得很多，而此時的韭菜花醬吃起來只要咸味，沒有香味可言，韭菜花本身帶有的韭菜味就輕，加上腌制過程中揮發的部分，再加上鹽味蓋住的部分，融入水中的部分，韭菜花醬中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解決這一點。
青椒
很多人做韭菜花醬喜歡加蘋果，但是我告訴你，最好不要加，因為加了蘋果的韭菜花雖然有果香味，但是韭菜花很容易變色變質。我們最好加青椒，因為韭菜花本身具有辛辣刺激性氣味，辣椒也帶有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次還可以加少許黃瓜也可以。
新鮮的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入適量鹽，浸泡20分鐘左右，然后再反復淘洗幾遍，這樣可以將韭菜花上的灰塵以及蟲卵去掉。一定要用鹽水浸泡不然有些肉眼看不見的蟲卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通風處自然晾干。
技巧一：韭菜花要用剁的，而不是攪碎
做韭菜花醬，最好用菜刀剁碎，而不要用打汁機攪碎，因為打汁機攪出來的韭菜花都成泥了，太碎了，這樣的腌制出來很容易鹽味過重，而且出水太多，不好吃。
韭菜花醬最好不要剁得太細膩。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒攪拌均勻即可。
技巧二：加鹽要精確
如果做的韭菜花醬比較少的花，鹽不用加那麼多，因為也吃不了多久，不會變質，一般按照1斤韭菜加50克左右的鹽即可，如果是做的韭菜花醬比較多，要吃很久的花，那麼建議多放點鹽，可以保證韭菜花醬不變質變色，一般1斤韭菜花放50-100克的鹽即可。
最后按照以上比例將鹽放到韭菜花中，然后放入容器內，密封好后放到陰涼干燥的地方就可以了，保存得當的話，韭菜花放一年都不會壞。
