新鮮帶魚的魚眼是比較飽滿的，看起來比較有光澤；但如果是那種冷凍很久的帶魚，其魚眼看起來黯淡無光且眼球塌陷。

看魚眼區別品種：東海帶魚眼睛小，黑眼珠小，周圍的眼白多； 東海帶魚鮮嫩不腥，相對更適合用來清蒸。南海帶魚眼大，國外帶魚的眼色發黃。這種帶魚 肉質粗且腥，所以相對更適合用來紅燒。

二聞：

現在有些不良商家為了使帶魚賣相更好，就會用甲醛浸泡帶魚； 泡過甲醛后帶魚，不僅體表面變堅而且有光澤，看起來更為清亮和新鮮；

所以買帶魚的時候要仔細聞一下氣味。甲醛是一種無色有強烈刺激性氣味的氣體，所以如果帶魚聞起來怪怪的，并有刺激味道；這類的帶魚不推薦選擇。 新鮮帶魚聞起來只有土腥味，但沒有其他刺激性味道。

三按：

新鮮帶魚的魚肉是比較有彈性的，用手輕輕的按下帶魚表面的魚肉；魚肉出現明顯一個窩；但 這個窩會自動慢慢恢復原形。但如果是反復冷凍解凍的帶魚，其魚肉的肉 質是非常松散的，看起來也沒有彈性。用手按一下，甚至會直接把帶魚按出一個小洞且無法自動還原。

另外挑選帶魚的時候建議大家看好自己選擇的品種。上面咱們也介紹了， 東海帶魚鮮嫩不腥，吃起來口感更好；尤其是用來清蒸，只要稍微放一點蔥姜蒜就基本沒有什麼腥味。東海帶 魚頭比較尖窄，帶魚體型相對小些，從魚頭到魚尾是流暢的曲線，很緩慢地「瘦」下去。

而口感比較差的南海帶魚，肉質相對比較粗糙，這種帶 魚頭背較寬，尾部突然變細。背部有那種像珠子一般的骨節，如果遇到這類的帶魚不推薦選擇。

記住這兩種帶魚的特點，同時也避免「黑心」商販忽悠我們消費者。

現在臨近年底，大家都在忙碌的購置年貨。越是忙的時候，大家在選擇上就不會那麼認真，這個時候就很容易被一些不良商家「欺騙」。所以學會以上幾種辨別新鮮帶魚的方法，最起碼自己心中有個尺寸，這樣即使再不懂，也不會被不良商家坑騙。