三、巧加料促進發酵
冬天溫度低，往往一次發麵需要好幾個小時，早上揉好的麵團，可能到下午才完全發酵好，還可能冷得麵團發不起來，耽誤我們做麵食。
為了加快發麵速度，也為了發麵不失敗，我們在和麵的時候可以加一勺白糖進去，白糖可以促進酵母快速發酵，這樣一來便可以節省大量時間，回回發麵都不失敗。
四、做生胚後要二次發酵
有人面發得挺好，可還是做不好麵食，出現這個現象的多半原因是二次發酵沒做好，尤其在冬季，更需要多做這一步，否則前面的操作都白做了。
麵團發酵到二倍大後，反復揉搓，讓麵團重新恢復到特別光滑的狀態，再做出想要的麵食形狀，比如花卷、饅頭、包子等，做好後放進蒸鍋，鍋里加溫水，蓋好蓋子等待十幾分鐘，生胚差不多有一倍大了，二次發酵就可以結束。
掌握好以上4個方面，發麵食物做成功的幾率就非常大了，如果是下鍋烙很簡單，鍋裡抹一點油，生胚放進去蓋上鍋蓋，等體積增大後翻面，烙熟即可出鍋，如果是上鍋蒸麵食，推薦冷水上鍋蒸，也就是二次發酵好後，直接大火，不需要把水燒開再放生胚，這樣操作更容易成功，不怕麵食塌陷，等蒸好後關火再燜幾分鐘，麵食就做好了。
關于發麵，你都弄明白了嗎？今後再做就這樣操作，保准不出錯，找時間試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
