4.把蔥段、蔥片和姜絲都放到一個大碗中，再加入適量的黃酒，然后加入適量的溫水。

5.下手把蔥姜多抓捏一會，捏出里面的蔥姜汁​，這樣一份蔥姜水就做好了。

6.切好的肉絲，加適量紅皮花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油​。下手把​肉絲和調料抓拌均勻，讓肉絲腌制一會，這樣能夠更入味、更好吃。

7.調料抓勻以后，分多次加入蔥姜水，每一次都等肉絲充分吸收了蔥姜水再加下一次，最后把抓拌均勻的​肉絲腌制20分鐘。

8.​再準備一大把小蔥洗凈，然后把蔥白切掉，​只要蔥葉的部分。蔥葉上加一勺小蘇打，然后倒入開水把蔥葉燙一下。​這一步的主要目的是為了待會炸的時候不讓蔥葉變黑。

9.蔥葉燙好以后，拿到案板上，剁成蔥末​，然后裝盤備用。

10.現在開始調小酥肉的面糊，不可太清，也不可太干​。加入2勺面粉、2勺淀粉、2個雞蛋、一勺鹽，再加入適量的清水，​然后用筷子攪拌均勻。