1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋裡，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡，剩下很少的湯汁時就可以關火了。
鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
年夜飯一定要有一條魚，我用清蒸的方法，魚身劃上花刀，塞上薑片去腥味，只需蒸幾分鐘，上桌前灑上香蔥、薑絲潑熱油，淋上蒸魚豉油，魚肉潔白香嫩。
材料：黃花魚1條，香蔥5棵，薑1塊，植物油20克，蒸魚豉油40克，黃酒少許
1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨；
2. 用利刀在魚身體兩側斜著拉3刀；
3. 薑切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多；
4. 將每個刀口都塞一片薑，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子裡淋少許黃酒，醃10分鐘；
5. 現在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預熱，直接將魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘；
6. 出鍋後將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細細的薑絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中！
電飯煲鹵牛腱子，就是這麼的簡單方便，也比高壓力鍋壓得更入味，牛肉濃香，有筋有肉，香！
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