我們用勺子撇去浮沫。如果您有這種漏勺的話，去浮沫的效果會更佳，這種漏勺是很便宜的。家裡有用來過濾麵粉和過濾豆漿的那種漏勺，都可以使用。

水開後，再煮2分鐘，我們就可以把豬大骨撈出來了，切記不要久煮，以免營養的流失。

撈出的豬大骨，我們一定要用溫水徹底的清洗乾淨。切記一定不要使用冷水，否則會因為溫度的劇烈變化大，骨上的肉會急劇收縮，從而口感發柴。

清洗乾淨的豬大骨，我們要瀝幹表面的水分，如果您趕時間，可以用乾淨的毛巾或者廚房用紙擦乾骨頭表面的水分，這樣等會炒制的時候才不易粘鍋。

另起一鍋，把鍋燒熱後加入適量的植物油，等油熱後將大鼓小心地放進來，不要一股腦往裡面倒，以免熱油飛濺。豬骨下鍋之後先不要動，讓它略微堅硬。煎個一分鐘就差不多定型了，我們把豬大骨翻個面，再煎另外一邊。

等到大骨的肉完全定型後，我們下入全部的薑片，開大火開始煸炒，要把生薑炒幹、炒香。生薑的香味與大骨頭的肉相融合。

炒到我們能夠聞到香味濃郁時就可以加水了。我們朝炒鍋中加入足量的開水，切記不能加冷水，還是那個原因，以免熱脹冷縮，從而肉質發柴。這次加的水，我們剛好沒過大骨頭，就可以了。

燉大骨頭湯，加水要分兩次加。我們先加一半，然後把湯煮白。就這樣保持大火，不加蓋，繼續煮15分鐘，這樣有助于腥味的揮發。

在這個過程中，大骨頭會析出骨髓中的油脂，這些油脂在劇烈的沸騰中被轉成小粒，然後被油膩蛋白質包裹，從而形成懸浮液。因為散射的原因，肉眼看上去就是湯變白了，廚師的行話就是旺火煮濃湯，小火煮清湯，這就是骨頭湯變白的奧秘。