我們這個大骨頭湯，有三不加。

第一、是不能加料酒，料酒是由黃酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸鈉組成，加了味道會很怪。喝湯，還是要講究原滋原味。

第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果這一類的香辛料，會掩蓋住肉的香味，湯色也會發黑。

第三、不能加的就是豬油了，大骨頭湯的脂肪含量已經很高了。特別是冬天經常要喝湯，一定要控制脂肪的攝入量，油脂太多，不健康。

等湯色奶白後，我們再加入多一點的開水，這一次的開水一定要加夠，要完全沒過骨頭，還要高出幾公分。因為下一步，我們需要長時間燉煮，會損失掉一些水分。

因為我這口鍋是食品級不銹鋼的，同時還是物理不沾鍋，不是鐵鍋，不會影響湯色，也不易糊底，所以這一次我就不換鍋了。

如果您用的是鐵鍋的話，就換成砂鍋吧。水開後，我們調成最小火，然後我蓋上蓋子燜煮一個半小時。大骨頭用油煎過之後，香味容易釋放出來，不煎直接下鍋的話，時間要相對長一點。

等待的時間，我們準備一根白蘿蔔，先切去頭部和尾部這2個辛辣味最重的部位。白蘿蔔的辛辣味主要來源芥子油，除了頭尾之外，皮裡面的芥子油含量也很高。下一步，我們就用刀刮去辛辣味較重的蘿蔔皮。這些蘿蔔皮千萬別丟了，用來做泡蘿蔔，那是相當的美味。

接下來，我們把蘿蔔一分為四，再改刀切成滾刀塊。冬天的蘿蔔賽人參味道非常的清甜，我們去皮後根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季節的蘿蔔需要焯水以便去除辛辣味。

大骨頭湯和白蘿蔔最為搭配，還有山藥，蓮藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，讓兩種食材相得益彰，取長補短。

經過漫長的等待。一個半小時的時間到，我們打開蓋子，然後倒入全部的白蘿蔔，再次蓋上蓋子繼續燜煮30分鐘。

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