酵母、食用堿的用法錯了，也會影響發酵效果，到底該怎麼發麵呢？正確做法如下：

一小碗溫水，加入白糖、酵母粉，攪拌均勻後靜置5分鐘。麵粉中加入酵母等量的食用堿，攪拌均勻後倒入酵母水，和成光滑的麵團後密封發酵即可。

2、如何蒸？

把包子包好後，不少人就直接放進鍋裡蒸了，蒸出來的包子不夠大，也不夠軟，還是方法不對。無論蒸包子還是蒸饅頭，生胚不能直接上鍋蒸。揉面時把氣體都揉出來了，想要包子膨松柔軟，就需要再發酵一次。

把包子胚放進燒熱的蒸鍋裡（關火），發酵20分鐘，但體積變大了一圈後就可以蒸了。

為了防止包子蒸熟後粘鍋，蒸籠裡要放上籠布，有一次性紙的，也有反復利用軟膠的，不要用紗布，容易沾細毛。

二次發酵完成後，開水蒸還是冷水蒸？正確做法是開水蒸！水燒開後，鍋內溫度比較高，氣體受熱後會迅速膨脹，讓包子變得膨大，口感更軟。如果冷水蒸，包子已經受熱定型了，但還沒膨起來，就會比較癟，口感比較硬。

一般情況下，無論葷素，包子蒸20分鐘就好了，時間長了就水分流失，口感也會硬。

3、燜一會兒再出鍋

剛蒸好的包子最好吃，很多人都等不及吃了，會馬上揭開鍋蓋，這是錯誤的。蒸鍋裡包子的溫度高達120℃左右，揭開鍋蓋後溫度下降，包子流失了熱量和水分，變得又幹又硬，還很癟。

白案師傅說，蒸包子要有耐心，蒸好後要等一會兒，讓包子在鍋裡燜5分鐘，包子自然降溫定型，就不會塌陷、乾癟，和剛蒸好時一樣，吃起來膨松柔軟，香噴噴的。蒸饅頭也是一樣，一定要燜5分鐘再出鍋。

這就是蒸包子時要牢記的3個技巧，學會後就能和外面賣的一樣好吃。

【有話說】

為什麼的包子店生意好？就是包子的口感好，首先就是面發得到位，其次是蒸的好。喜歡自己蒸包子，就快把技巧收藏起來吧，不比買的差。