通過這樣短時間的速凍，不僅可以讓豬肉排酸，吃起來更健康，而且一點也不會影響它的風味。 略微有一些硬的豬肉，切起來會更加地得心應手，不易打滑，也更好下刀。我們將切好的豬肉片，放入一個大碗中備用。
這一步，屬於實體層面的嫩肉法。
訣竅二 薑汁的奧秘
準備一塊去皮的生薑，既不要切成絲，也不要切成片。像我這樣用刀的頂端，將生薑慢慢地拍碎。
大家只知道生薑的作用是用來「去腥增香」
這一步，屬於化學分解層面讓肉變嫩。
訣竅三 攪拌的妙用
我們先在肉中加入一點食用鹽，加入少量的鹽會讓肉吸收水分。把肉抓上勁，說得具體點，就是抓到肉的表面有一點點的發粘。
接著，我們加入1/3左右的生薑水，同時順著一個方向用力的進行攪拌。千萬不要反方向進行攪拌， 否則水又會重新吐出來。假如您不相信，可以反方向攪拌，試一下。
