肉類食材中帶有的腥味成分，能夠溶于酒精中，並在達到一定溫度時，可以伴隨著酒精的揮發一起散發掉，這正是料酒去腥的工作原理。如果是在醃制階段，或者是焯水階段，借助料酒去腥完全沒問題。
但在燉煮的階段，如果加入料酒，其味道會溶入水中，成為湯汁的一部分，腥味也不易散發掉，而是鎖在湯汁裡。因此，不建議大家在燉煮豬肉時，加入料酒去腥。
三不放五香粉
五香粉在家常烹飪中，也是常常會用到的調料。
五香粉的原料構成，也就決定了其濃烈的口感。在煮豬肉燉排骨時，相信大家並不想吃到一鍋帶有濃重香料味的豬肉或排骨，如果放了五香粉，其濃烈的味道也會遮蓋住食材本身的味道。
此外，如果放了五香粉，還存在一個用量和比例的問題，很容易拿捏不好，而導致做出一鍋奇奇怪怪的豬肉，吃起來會帶有一股複合香料的味道。
下面再分享一個我最常用的燉排骨的方法，大家可以做個參考。
【操作步驟】
第一步：買回家的排骨，用流動的清水沖洗幾遍，再放入鹽水中浸泡30分鐘左右，撈出來再沖洗幾遍，然後控幹水分；
第二步：鍋中放入冷水，再放入適量生薑片和蔥段，待水煮沸騰後，放入排骨，大火煮開後，轉小火燉1個小時；
第三步：往鍋中加入自己喜歡的配菜，如玉米、冬瓜、胡蘿蔔等等，繼續燉半個小時，再放少許食鹽調味即可。
簡單三步，一鍋香噴噴的排骨湯就燉好了，湯清甜可口，香味十足，肉不老不柴，關鍵還沒有腥味。
【小貼士】
為了避免焯水導致口感變老，可以用泡鹽水的方式來去除肉中的腥味；而在燉煮的過程中，花椒、料酒、五香粉這3種調料儘量別放，會影響到豬肉本身的口感。
