因為面團比較軟,所以很容易就可以揉的光滑,然后將面團封起來醒面二十分鐘。
3:醒面的時間我們來調餡兒,將豬肉(選擇肥瘦相間的會更香,但我家都不愛吃肥肉,所以我選的是瘦點的)清洗干凈,放入絞肉機攪成有顆粒感的肉餡,提前準備好半碗花椒水,將花椒水分次少量的攪打到肉餡當中,攪打的時候要順一個方向攪打,使花椒水全部被吸收之后,加入味極鮮醬油,蠔油提鮮,少許冰糖老抽上色,再加入適量的蔥花和姜末,倒上一大勺料油(油中放入蔥姜香葉八角香菜,用小火慢炸,將其炸香至焦黃后撈出渣子,用這個油調餃子餡兒包子餡兒都很香)再滴入少許香油增香,最后只需加少許鹽調味就可以了,不需要加雞精十三香,但調出的餡兒絕對又鮮又香,攪拌均勻,這樣肉餡也調好了。
4:面團醒好之后不用揉面,直接撒上少許干面粉,搓長,建議用刀切成等份的小劑子,因為面太軟,用手揪面團容易粘手,
將自己切口處向上,撒上少許干面粉,用手拍扁
5:直接拿一個劑子,不用搟皮兒填上餡兒
我們包的時候,左手托著劑子,右手大拇指和食指,捏著邊緣一邊向上提著一邊捏褶的包,左手大拇指可以將餡兒向里塞,因為面軟,所以雖然劑子很小,餡兒多,還是很好包的。
6:包好之后,放入蒸鍋,蒸鍋中要墊上不沾墊,或者刷油,防粘,不然會拿不起來的哦,
然后醒發,醒發到看著體積明顯比剛才的要大,拿起來手感輕飄飄的,就可以水開上汽蒸15分鐘,燜兩分鐘出鍋
這樣小籠包就做好了,
因為家里沒有小的蒸籠所以只能用大蒸鍋做了,但你看這小小的一個是不是很可愛,一口一個真心過癮,別看它小,餡兒可真不少,從底面可以隱約看到餡,真的特別好吃,那麼為了大家一次成功不浪費,我再總結一下制作的要點吧。
【制作要點】
1:和面的時候,水的量可以根據自己家面粉的吸水性酌量的添減,但和的面團一定不能硬了,不然我們包的時候,就不好包了
2:有人說不是說不用二次發面嗎?那你不是醒了二十分鐘。其實我們醒二十分鐘的面,目的是讓面團更好的吸收水分,面筋會達到更好的延伸性,這樣我們包的時候就不用搟面杖直接包,短時間面是發不起來的,如果天氣熱可以減少酵母的用量,面就不會很快的發起來了。
3:包好之后是不可以直接就上鍋蒸的,要等到包子達到體積明顯比剛才的大,拿起手感輕飄飄的程度,這樣再水開蒸,計時是從上汽的時候開始算時間。