1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有條件​​最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的乾一點，乾到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以）厚度3-5釐米。

7、用棉布把簸箕上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手摸摸布表面，棉布表面升溫了，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、棉布摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我做的中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。

10、曬一天太陽，結塊的掰開。

11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12、我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；

2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要霉過頭」了；

3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；

4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。

營養分析：

大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。對於不喝牛奶的素食者，要注意多食含鈣豐富的食物，而豆製品是奶類的完美 替代，食用100g大豆製品所攝入的鈣，相當於喝200ml鮮牛奶。對於女性素食者，補鐵不容忽視，豆製品含鐵豐富，並且易於吸收，100g大豆製品可以 提供一天所需要鐵的50%，同時，大豆裡的植物[雌☆激☆素]，有助於女性內​​分泌激素的調節，讓女性煥發迷人光彩！

【5、番茄醬】