原料：餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油

做法：

1.韭菜洗淨切碎沫；胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥薑切碎。

2.鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿蔔翻炒，下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。

3.另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調拌。

4.取一張餛飩皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。5.在籠屜底部抹薄油放入燒賣，大火開火蒸8分鐘即可。

蛋皮燒賣

原料：雞蛋2個、鹽、糖、幹澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺

做法：

1.蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁；荸薺洗淨去皮，切碎，香菇洗淨去蒂，切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。

2.雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、幹澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。

3.起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。

4.在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心。

5.排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘。

6.小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。

香菇雞肉糯米燒麥

原料：1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚幹香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽

做法：

1.糯米加水，泡四五個小時，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發後，洗乾淨，擠掉多餘的水分，切小丁；雞胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻醃20分鐘。

2.糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻。

3.取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過整張麵皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸12分鐘即可。