第三步準備肉絲,將裡脊肉切成絲,加入一勺料酒,半勺生抽,用筷子攪拌均勻醃制5分鐘,最後加入一勺幹澱粉備用,最好先不要攪拌,或者等會肉絲下鍋的時候再加澱粉攪拌也行。
第四步準備食材:松花蛋切開後聞一聞,所有令人不爽的味道都沒有了,切成丁,蔥切成細花,薑切絲備用。
第五步煮鍋內加三碗水,加入醃制過的糯米,加入一半蔥花和全部的薑絲,大火煮開,小火慢煮35分鐘至米完全開花,米湯濃稠。
第六步加入皮蛋丁,加入剩餘的蔥花,小火煮3分鐘。
第七步將醃制好的肉絲加入澱粉攪拌均勻,掛上一層薄薄的勾芡,下入米湯中,攪拌均勻,一分鐘後這道皮蛋瘦肉粥就做好了。
市井說:皮蛋瘦肉粥是很講究食材品質的一碗粥,因為米粥清淡,任何異味都會覺察到,所以選用皮蛋的時候要用品質好的無鉛松花蛋,肉一定是純瘦肉,最好是裡脊肉,比較嫩,出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘,讓裡面的糖心基本凝固,可以有效的去除松花蛋的腥味。明天的早餐我要做一道「綠豆薏米甜湯」,清涼解暑一流,早上喝一碗舒服一上午,歡迎關注。