冷水在加熱的過程中，水溫的逐漸升高，能夠讓面團得到再一次的醒發，這樣蒸好的包子，才會足夠暄軟和蓬松。
而且冷水蒸包子，可以防止高溫蒸汽將面團中的酵母菌給破壞了，如果是沸水蒸包子，突然的高溫會讓包子里面的酵母菌失去活力，沒有二氧化碳之后，包子也就不好吃，口感硬不松軟。
蒸包子的技巧，其實吧，家家戶戶都可以有自己喜歡的味道，因為飲食習慣的不同，所積累的烹飪經驗也完全不一樣，對于蒸包子來說，說說我的一些淺薄看法？
1、在家制作包子，醒發是非常重要的，三次醒發是基本的，第一次醒發在和面的時候、第二次醒發在和好面揉搓成面團之后、第三次醒發是上鍋蒸之前。
2、包子蒸熟后，需要在蒸鍋里多燜一下，出鍋之后包子的賣相比較好，不容易塌陷，因為，蒸鍋里的溫度同室內溫度之間是有差異的，突然揭開鍋蓋，包子皮瞬間因為溫差而塌陷，所以需要在蒸好之后，燜一下。
3、蒸包子的時間，冷水開始蒸包子，等到蒸鍋里的清水煮沸之后開始計時，肉包子一般蒸20-25分鐘、素餡包子一般15分鐘即可。
中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，自然是中筋面粉最適合制作包子，這是因為，我們都喜歡口感松軟的包子，而且大多數中式點心都是使用中筋面粉的。
高筋面粉也是可以用來制作包子的，只不過口感會不太理想，因為高筋面粉的特性，蒸包的包子，嚼勁比較大，而且在揉搓的時候，還會增加困難。
最重要的是，高筋面粉的色澤都比較深，蒸好的包子外觀 沒有那麼白亮，讓人沒有什麼食欲，所以，從色香味三方面來說，外觀不好看、口感也不好，所以，高筋面粉不太適合用來制作包子。
寫到最后，還想啰嗦幾句，蒸包子用冷水還是開水？包子鋪老板的秘訣，蒸出的包子香軟噴香，總結如下：
蒸包子的時候，鍋中使用的溫水，當我們將包子放入盛有溫水的蒸鍋里之后，先不開火，而是讓包子在蒸鍋里燜上5分鐘，溫水的問題大約是40度左右，這樣溫度剛剛好，便于包子進行二次發酵，二次發酵之后，包子里面能夠產生更多的二氧化碳，如果是按照這樣的方式蒸包子，蒸好的包子在自家廚房也能做到暄軟蓬松，同時口感也會非常筋道。
而且在自家廚房蒸包子，蒸好之后還需要在蒸鍋里多燜上幾分鐘，因為這樣做的好處可以防止蒸好的包子立馬出鍋后出現塌陷的問題。
