再準備一個饅頭，記得用幹饅頭，也就是隔夜饅頭，把表皮撕掉，搓出饅頭渣，裝盤待用，加了饅頭碎的肉丸子，吃起來更加蓬鬆酥脆。

前腿肉去皮洗淨剁成肉餡，加入生薑末、食鹽、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，醃制十分鐘後加入蔥姜花椒水，分三次加進去攪拌，吸收後即可。

然後加一個雞蛋、適量饅頭碎、適量澱粉， 朝著一個方向攪拌，一直拌勻後餡料就調好了。

鍋內加足量油，燒熱到五成熱時調小火，從虎口擠出丸子放進鍋內，炸到微黃時撈出，最後再複炸一次，肉丸子就炸好了，吃起來外酥裡軟，放涼後也不硬。

第三種：炸蘿蔔丸子

雖說這種丸子沒有肉，但吃起來卻比肉香，而且越吃越上癮，一點不膩，冬天的蘿蔔非常好吃，很適合炸蘿蔔丸子，快做一些解饞吧，過年了給家人做些嘗嘗。

做法：

準備幾根蘿蔔，什麼蘿蔔都行，去皮洗淨擦成細絲，裝在大盆裡，加一小勺鹽攪拌，醃制十分鐘，殺掉一部分水分，時間到後用手把水擠掉。

蘿蔔絲稍微切一些，不要那麼長，重新放進碗裡，加食用油攪拌，再加蔥花、十三香攪拌，混合之後嘗一下味道，有鹹味就好，沒有的話可以加點鹽。

混合好後打一兩個雞蛋攪拌，再加饅頭渣、紅薯澱粉，攪拌到餡料很粘稠的狀態。接著分次加少量麵粉進去，如果不加麵粉的話，丸子一下鍋容易散掉，所以麵粉必不可少，但也不能加太多，否則會硬，越少越好。

鍋內加足量油，燒熱到五成熱關火，團出丸子，注意丸子不要太緊實，稍微鬆散點最好，丸子放進鍋內，全部都快速入鍋後開中小火。

炸到丸子定型後撥動幾下讓它均勻受熱，一直炸成金黃色撈出，這樣蘿蔔丸子就炸好了，吃起來也外酥裡軟，非常不錯。

這三種炸丸子，你都學會了嗎？非常經典的三種做法，適合過年做著吃，提前試試吧。