帶魚的好壞，不僅要看種類，還要看它的鮮度，有的時候，就算是選擇了最好的，也會影響到它的味道，所以，最好是新鮮的，特別是這3種。
1、眼睛渾濁眼睛不飽滿的不買
不管是買「黑眼」的帶魚，還是「黃眼」的帶魚，都要挑選最新鮮的，一般來說，剛打撈出來的帶魚，眼睛的清澈和飽滿，會隨著存放的時間而變化，隨著時間的推移，帶魚的眼睛會變得渾濁，就像蒙上了一層淡淡的白色霧氣，隨著時間的推移，它的瞳孔會慢慢縮小，瞳孔會慢慢縮小，這種帶魚就算價格再低，也不能買，因為保存的時間太久，味道、口感、營養都會大打折扣。
2、銀脂大面積脫落的不買
一般情況下，市面上的帶魚店很多，想要分辨出哪個店的帶魚質量更好，最好是在附近轉一轉，看看哪家的帶魚質量好，哪個店的帶魚多，心裡有個底。帶魚的體表覆蓋著一層淡淡的銀色物質，這種物質是一種能促進細胞發育、增強記憶力的不飽和脂肪酸，但這種銀色的油脂有一種淡淡的腥味，所以很多人在處理的時候都會把它刮下來。
事實上，這一層銀色油脂也是決定帶魚是否新鮮的重要因素，新鮮的帶魚身上的銀脂一般都是完整的，就算有擦傷，也只是掉一小塊，而且魚皮上有光澤，新鮮的帶魚還能看到銀脂的反射，如果銀脂大片脫落，或者一碰就掉下來，那就不是新鮮的了，而是保存了很長時間，不但味道和口感都會下降，而且還會失去大部分的營養，有可能會腐爛，所以最好不要買這種帶魚。
3、冰層太厚的帶魚段不買
去菜市場和新鮮市場的時候，會看到一條帶魚和一條帶魚，每一條的價格都要比一條帶魚低，但由于帶魚上覆蓋著一層厚厚的冰霜，沒有尾巴，很難分辨新鮮程度，而且很多商家都會將質量差、新鮮程度不夠的帶魚切成小塊賣掉，而質量較好的帶魚一般都是一條一條的賣，因此，如果冰塊太厚，看不出好壞，還是別買了。
在同一種類的帶魚中，要注意挑選個頭大、新鮮的帶魚，不能為了便宜而去買那些保存時間比較長的帶魚，因為長期冷凍的帶魚不但味道差了許多，而且還會失去大部分的營養，所以還是少買為好。
