4、按照這個方式製作的紅燒肉，色澤亮麗，香甜鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，非常的好吃，紅燒肉寓意紅紅火火，年夜飯出現這道菜，是很正確的選擇。
1、第一步先把魚處理乾淨，該去掉的去掉，該清洗的清洗，魚背劃開幾刀，方便入味，把魚身水分擦乾，起鍋燒油，放3片生薑，小半勺鹽，油熱開始煎魚，一定要小火，放大蒜、花椒、幹辣椒一起。
2、等魚身煎變色以後，放3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺糖，加入足量的開水，水量要沒過魚身，大火燒開轉中火，燜煮10分鐘左右，這時嘗一嘗鹹味，少加一點鹽，前期煎魚的時候，已經放過鹽。
3、把魚撈出鍋裝盤，再撈出多餘的廢料，薑片、蔥段、辣椒、花椒之類的，全部扔掉就可以了，留下的湯汁裡，加入1勺醋，水澱粉勾芡，等湯汁黏稠，即可關火。
4、把湯汁淋在魚身上面，一道美味的紅燒魚就做好了，撒些蔥花，點綴一下顏色，紅燒魚端上桌，鮮香美味，帶有一絲香辣味，大人孩子都能接受，跟飯店沒什麼區別，年夜飯一定要吃魚，寓意「年年有餘」。
