4：油鍋燒至六七成熱，放入雞翅中火炸一分鐘，再轉小火炸熟，撈出控油

椒鹽炸雞全腿

食材：

雞全腿2個，薑絲1勺，鹽1.5勺，1個雞蛋（約50g全蛋液），2勺低筋麵粉，椒鹽粉適量

炸雞粉：4勺玉米澱粉（約70g）4勺低筋麵粉（約70g），3g黑胡椒粉，3g泡打粉

做法：

1：2個雞全腿雙面劃兩刀，在冷水中浸泡1小時，泡去血水（此處不建議焯水，否則會不好吃）

2：洗乾淨，加1勺薑絲，取1.5勺鹽，一點點均勻塗抹在雞肉上，保持每一處雞肉都塗抹到才能入味。雞皮的那一面需要撩開雞皮，塗在雞肉上。塗在雞皮疙瘩上不行哈。

3：自己調個炸雞粉：4勺玉米澱粉（約70g）+4勺低筋麵粉（約70g）+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌勻備用。

4：醃好的雞腿，反復沖洗乾淨鹽，不然會咸哈。薑絲不要。盆裡的鹽水也洗乾淨。加1個雞蛋+2勺低筋麵粉抓勻。再拍上調好的炸雞粉，拍厚點。

5：油有較多小氣泡，輕輕放雞腿，不要任何翻動，最小火慢炸15分鐘（此處下鍋早了油溫不夠+縮短最小火炸的時間，都會導致炸出來有血水），然後直接開最大火炸到顏色金黃略微焦黃。關火撈出瀝幹油，撒點椒鹽粉，美味極了。咬一口，汁水滴下來。

椒鹽炸大雞腿

食材：大雞腿5個，2勺蒜沫，2勺蠔油，2勺生抽，半勺黑胡椒粉，6勺牛奶，70g玉米澱粉，70g低筋麵粉，3g黑胡椒粉，3g泡打粉，1個雞蛋，2勺玉米澱粉，椒鹽粉

勺子直徑4CM圓勺

做法：

1：5個雞腿，牙籤戳點洞，泡30分鐘冷水去血水，然後加2勺蒜沫，2勺蠔油，2勺生抽，半勺黑胡椒粉，6勺牛奶，抓勻冷藏醃制一夜。

2：自製炸雞粉：70g玉米澱粉，70g低筋麵粉，3g黑胡椒粉，3g泡打粉拌勻