注意：豬皮煮的時間不要過久，因為煮久了豬皮會變爛，刮油的時候很容易碎；另外，在給豬皮去油脂和切塊的時候，一定要趁熱操作，豬皮涼了就會變硬，切得的時候超費勁，去油也不好去。

清洗豬皮：

為了使做好的豬皮凍更加清爽不油膩，我們還要再將豬皮徹底地清洗一下：

取一盆熱水，加入一勺鹽和少許小蘇打，攪拌化開后再將切好豬皮放入，然后不停地搓洗，搓至水變渾后再換水洗，直至洗至水變清即可。注意，清洗的時候要先用溫水再用熱水燙洗，用涼水是洗不掉油脂的，只會越洗越粘。

煮豬皮：

豬皮完全清洗干凈后放入電壓力鍋中，然后按照1斤豬皮3斤水的比例加入清水，再放入幾顆八角、適量的姜片、蔥段和食鹽，蓋上蓋子后選擇蹄筋檔煮即可。

用壓力鍋煮豬皮，按照1斤豬皮加3斤水的比例即可；如果是用家里的湯鍋煮，水的量要適當多加一些，約為1：4.5。

豬皮凍：

豬皮煮好后倒入敞口盆中，然后用漏勺挑出八角和蔥段、姜片不要，再用勺子撇去上面的浮沫，然后放到一邊自然放晾后就會凝固了，為了避免豬皮全都沉到盆底，在其未完全凝固時，要攪動幾下，讓其漂浮起來。

豬皮凍可以做成這種沒有顏色的清凍，吃的時候，切好裝盤，上面再撒上蒜泥香菜和自己喜歡的各種涼拌汁，拌一拌就能吃；也可以在煮的時候加入適量的生抽、老抽調成自己喜歡的顏色。

過年做豬皮凍，原來這麼簡單！妳學會了嗎？